Суп Харчо, идеальный, мамой клянусь

Ингредиенты:
Говядина (желательно мясо на ребрах)- 600 - 700 г
Рис - 50 - 100 г (100 если хотите погуще)
Помидоры - 150 г
Лук репчатый - 2 шт
Петрушка - 10 г
Кинза - 10 г
Укроп - 10 г
Масло сливочное - 20 г
Томатная паста - 1 ст.л. с горкой
Аджика - 1 ст.л. с горкой
Хмели сунели - 1.5 ч.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Растительное масло
Ткемали (или Сацибели) - по вкусу
Чеснок - 2 средних зубчика
Лавровые листья - 2 шт.

Для бульона:
Морковка - 1/2 шт
Лук - 1 шт
Корень петрушки - 1 шт
Корень сельдерея 1/4 шт
Стебель лука порея - 1/2 шт

Приготовление:
В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем немного растительного. Обжариваем говядину, чтобы она слегка подрумянилась.
В кастрюлю к мясу добавляем овощи для бульона ( я обычно беру те, которые в списке, но можно подстроить под свой вкус).
Добавляем воду. Не много. Так чтобы она была примерно на 2-3 см выше мяса.
Закрываем крышкой и варим 1 час.
Пока бульон варится, готовим заправку:
Мелко нарезаем лук. Обжариваем его на смеси сливочного и растительного масла на малом огне. Помидоры перемалываем блендером.
К луку добавляем томатную пасту. Тушим 5 минут. Затем добавляем аджику и специи. Прогреваем 2-3 минуты непрерывно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат. Добавляем помидоры. Солим по вкусу.
Из готового бульона достаем овощи. Мясо достаем, нарезаем кусочками и возвращаем обратно в бульон.
Добавляем заправку. Лавровый лист.
Зелень нарезаем (немного нарезанной зелени оставляем для посыпки готового блюда). Отправляем ее в суп.
Добавляем чеснок раздавленный на чеснокодавке.
Варим 15-20 минут.
Добавляем промытый рис.
Варим 10 минут.
Выключаем плиту. Добавляем Ткемали по вкусу. Накрываем крышкой, даем настояться 10-15 минут.
При подаче посыпать свежей зеленью. Для остроты можно добавить черный перец.